制作泡菜的过程中乳酸的含量与亚硝酸成正比（）

A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸

B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸

C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物

A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2

C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长

D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌

A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小

B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝

C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右

D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制

A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B.腌制过程中，乳酸菌的含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C.腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D.腌制的全过程乳酸菌含量不变，活性不同

A.果酒制作，果汁充满2/3的空间，留1/3的空间

B.当糖源不充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为乙酸

C.从泡菜制作到最佳发酵时间内，乳酸菌含量一直增加

D.泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直降低

A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸饮品

B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

A.在发酵初期,泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助

B.在发酵初期,泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势

C.随着发酵过程的进行,由于乳酸量的积累,乳酸菌之间种内斗争趋于激烈

D.发酵后期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平

A.葡萄酒的酿造需要霉菌的糖化和酵母菌的发酵

B.酿造白酒与葡萄酒用到的菌营腐生生活

C.制作泡菜的坛子要加盖、加水密封的目的主要是为了抑制杂菌的生长

D.制作酸奶的实质是乳酸菌在适宜条件下将蛋白质转化成乳酸

A.①

B.①②

C.①②③

D.①②④