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[判断题]
根据原料的质地和蒸制后应具备的质感不同,可采用旺火沸水猛汽蒸和中火冷水缓汽蒸两种方法。()
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第6题
A.原料滚制后必须用洁净器具盛放
B.每滚一次都应该换水滚
C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
D.滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少
第11题
A.山药、葛根含淀粉多,应贮藏于通风、干燥处,以防虫蛀
B.种子类饮片因炒制后增加了香气,易受虫害,应密闭贮藏
C.动物类饮片易生虫和泛油,并有腥臭气,应密封保存
D.薄荷、当归含挥发油多,应置于25℃以下,阴凉、干燥处贮藏
E.盐炙饮片易吸湿而受潮,温度过高,盐分会析出,应贮藏于密闭容器,置通风干燥处