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[判断题]

辣椒炒肉烹入料汁后要调至大火收汁()

答案

更多“辣椒炒肉烹入料汁后要调至大火收汁()”相关的问题

第1题

操作过程中放入炸好的鱼片和C酱汁-湖蝶鱼汁一起大火翻炒,炒出香味,再加入胡椒粉调味,大火翻炒,最后加入红头蒜苗大火收汁,放入猪油翻炒3下出锅()
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第2题

抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。()

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第3题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第4题

烹虾球制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

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第5题

根据描述选择烹调方法:将加工成形的主料用调味品腌制,经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后,用油煎至两面金黄,再放入调味品和少量汤汁,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第6题

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

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第7题

炒菜机器人传承古法烹饪五部曲是()

A.准备-爆香-炒制-焖煮-收汁

B.准备-预热-炒制-焖煮-收汁

C.准备-加热-搅拌-焖煮-收汁

D.准备-炒制-焖煮-搅拌-收汁

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第8题

在炒青锅的后阶段和煇锅过程中,遇到锅温过高时,炒茶动作要慢,但手势要轻,避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些,防止茶汁挤出,茶色变暗。()
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第9题

牛大骨炒料时下入干葱头、带皮蒜调至1-2档炒30秒至钟()
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第10题

下列关于爆的操作要领描述错误的是()

A.原料应选用质地脆嫩易熟的动物性原料

B.成形以大形状为主

C.旺火热油,快速爆炒原料至成熟

D.烹入调味芡汁,紧汁亮油

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第11题

症状期辨证为阴虚燥热证——()

A.六味地黄丸(熟地黄、酒萸肉、牡丹皮、山药、茯苓、泽泻)

B.玉女煎(石膏、熟地黄、知母、麦冬、牛膝)

C.消渴方(黄连末、天花粉末、人乳汁或牛乳、藕汁、生地汁、姜汁、蜂蜜)

D.七味白术散(人参,茯苓,炒白术,甘草,藿香叶,木香,葛根)

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