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[多选题]

食品助色剂有（）。

A.二酪蛋白

B.酪朊酸钠

C.抗坏血酸

D.烟酰胺

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发布时间：2023-11-20

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第1题

干酪成熟过程中风味的生成不包括（)因素.

A.Pr分解产生的Aa

B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

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第2题

因乳中合有乳糖和酪蛋白，长时间加热可发生（）反应，而使牛奶变为褐色。

A.焦化

B.羰氨

C.糖化

D.降解

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第3题

最新上市的瑞铂能恩4的优势有哪些（）

A.活性益生菌组合，构建双重防御系统

B.均衡营养大满罐，稳步蓄力成长

C.甄选A2 B酪蛋白，营养好吸收

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第4题

酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由α-、β-、（)和γ-酪蛋白组成。

A.θ-

B.λ-

C.κ-

D.Ω-

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第5题

蛋白质是生命的基础，占比人体营养的16%-22%，对人体有益的蛋白质有很多种。其中，婴儿配方奶粉中，针对婴幼儿的生长发育特点，特别配比和添加的优质蛋白质有三种分别是（）、（）

A.乳白蛋白

B.酪蛋白

C.乳铁蛋白

D.乳清蛋白

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第6题

安素的蛋白质来源于那些优质蛋白（）

A.大豆蛋白

B.酪蛋白

C.86%酪蛋白+14%大豆蛋白

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第7题

NHS的深度水解选用的是乳清蛋白，安敏健选用的是酪蛋白深度水解，乳清蛋白水解有什么优势（）

A．易耐受--乳清蛋白在胃内仍保持液态，不会形成豆腐状凝块，胃排空速度显著快于酪蛋白；可以降低胃食管反流风险，易吸收耐受B．易吸收--乳清蛋白是优质蛋白，富含人体所需必需氨基酸，易吸收，蛋白质利用率高，能被人体充分利用，促进机体合成代谢C．帮助维持和改善胃肠功能--乳清蛋白富含半胱氨酸（乳清蛋白:2.3%, 酪蛋白:0.3%, 大豆蛋白:0.7%），能合成丰富的谷胱甘肽，有利于提高机体抗氧化能力、控制炎症。乳清蛋白富含谷氨酸，能合成丰富的谷氨酰胺，有益胃肠功能D．乳清蛋白价格比酪蛋白成本低，利润更大

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第8题

羊奶不易过敏，是因为什么过敏原含量低（）

A.αs1-酪蛋白

B.β-乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.β-S1酪蛋白

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第9题

蛋白质利用率最高的是（）

A.酪蛋白

B.大豆蛋白