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[多选题]
对固态油脂,其烘焙工艺性能描述正确的是()。
A.饱和脂肪酸多
B.表面张力小
C.在面团中呈粒状分布
D.覆盖面粉颗粒表面积小
E.起酥性较好
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A.饱和脂肪酸多
B.表面张力小
C.在面团中呈粒状分布
D.覆盖面粉颗粒表面积小
E.起酥性较好
第7题
A.是由气体(主要是甲烷)和水组成的冰状固态化合物
B.是由气体(主要是甲烷)和水组成的液态化合物
C.可以在低温高压条件下的自然界形成
D.在常温常压下分解出天然气
第9题
第10题