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[单选题]

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和()等。

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

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发布时间：2023-01-05

更多“饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和()等。”相关的问题

第1题

（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式面点

B.西式糕点

C.西式饼干

D.西式面糊

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第2题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第3题

西式面点的制作工艺分了（）、（）、（）。

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第4题

面点形成的方法多种多样，成形在面点制作中起着很重要的作用，决定着点心的形状。（）

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第5题

面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。（）

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第6题

装盘是西式面点甜点（）的第一步。

A.定型工艺

B.制作工艺

C.装饰工艺

D.成熟工艺

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第7题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第8题

马司板在西式面点中一般不用作装饰制品（）

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第9题

‌以下哪些一般为饼干基本工艺？（)‏

A.和面

B.成型

C.烘烤

D.晾晒

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第10题

西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

A.色彩鲜明、豪华气派

B.典雅自然、动静结合、色彩丰富

C.错落有致、有层次、有特色

D.风格独特、色彩鲜明、气派

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第11题

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）

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