首页 > 外贸类考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清酥面团中包入油脂的比例为（）。

A.40%～50%

B.50%～60%

C.30%～40%

D.80%～100%

答案

查看答案

发布时间：2022-07-22

更多“清酥面团中包入油脂的比例为（）。”相关的问题

第1题

清酥面团中包入油脂量须少于50%。（）

点击查看答案

第2题

清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（)。

A.二者一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

点击查看答案

第3题

在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片生产出的起酥面包，此类面包发明者为（）。

A.德国人

B.美国人

C.丹麦人

D.英国人

点击查看答案

第4题

根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。

A.百分之百油脂法

B.百分之八十油脂法

C.百分之七十五油脂法

D.百分之六十油脂法

E.百分之五十油脂法

点击查看答案

第5题

若清酥类产品形态不端正，可能是因为（）。

A.面团太硬

B.油脂和面团的软硬度一致

C.擀制不匀

D.炉温不当

E.折叠不齐

点击查看答案

第6题

混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

点击查看答案

第7题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

点击查看答案

第8题

对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。

A.饱和脂肪酸多

B.表面张力小

C.在面团中呈粒状分布

D.覆盖面粉颗粒表面积小

E.起酥性较好

点击查看答案

第9题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

点击查看答案

第10题

生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（)左右。

A.1∶2

B.1∶2.3

C.1∶1.3

D.1∶1

点击查看答案

第11题

生产糕点时，酥类面团一般油、糖、面的比例为（)。

A.1∶5∶10

B.1∶10∶5

C.5∶1∶10

D.10∶1∶5

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

报名人力资源管理师的网站 2024上半年教师资格证初中语文真题教师资格证认定可以延期吗如何顺利通过江苏人力资源管理师证书考试报名？2024年初中生物教资真题小学教师资格证面试考试内容人力资源管理师考试：在校生能否参加？教师资格证网上认证时间四级人力资源管理师报考时间：2023年考试安排公布！教师资格证笔试成绩保存多久

下载APP

关注公众号

TOP