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[判断题]

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)

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发布时间：2022-10-08

更多“制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)”相关的问题

第1题

在面粉中添加溴酸钾的目的是（)

A.漂白

B.强化营养

C.改善贮藏性能

D.提高面粉筋力

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第2题

蛋糕在烘焙过程中下陷是因为（）。

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

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第3题

制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）

A.省人力，省设备

B.味道较好

C.体积较大

D.产品较柔软

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第4题

面包制作过程中搅拌投料顺序是什么？

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第5题

在制作面包时，为了使成品面包体积更大，我们可以不加入食盐。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

包收鱼丸，1000克/袋，配料，鳗鱼肉50%、面粉20%、猪肉20%、河虾5%、香菇5%。制作过程：将鳗鱼肉

泥与面粉混合加水搅拌，挤捏成丸状，以猪肉，河虾，香菇剁碎做馅，煮熟，冷却后装袋速冻

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第7题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

下列属于异质市场的是（)。

A.白糖市场

B.食盐市场

C.服装市场

D.煤炭市场

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第9题

由于建筑上使用要求，某现浇柱截面尺寸为250mm×250mm，柱高 4.0m，计算高度L₀=0.7H=2.8m,配

筋为4

16(As/=804mm²)。C30混泥王，HRB400级钢筋，承受轴向力设计值N=950KN。试问柱截面是否安全？

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第10题

制作4行5列的表格，列宽2厘米，行高20磅。表格边框为1.5磅红色实线，表内线为0.75磅绿色实线。存储为

文件WD07C.DOC。

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第11题

“枣泥馅”的投料一般的为每500克红枣，加白糖（)克左右。

A.250

B.500

C.750

D.1000

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