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[单选题]

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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发布时间：2022-08-30

更多“刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。”相关的问题

第1题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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第2题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第3题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第4题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第5题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第6题

来料加工与进料加工的相似之处在于()。

A.都是利用我国的技术设备和劳动力

B.都是赚取由原料到成品的附加值

C.都是将国外的原料、零部件加工成成品

D.原料运进和成品运出都发生了所有权转移

E.都是两头在外的加贸易

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第7题

根据所述案例，答案 76～80 题：A公司（440153xxxx）进口一批原料加工成成品。经有关主管部门的批准，将部分成品售给B公司（440196xxxx），由B公司进一步加工后复出口。第 76 题该业务在海关监管中称为（）。

A.出口加工区外发加工

B.跨关区异地加工

C.委托加工

D.出口加工区深加工结转

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第8题

正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持约10cm距离。

A.弓步

B.马步

C.八字步

D.丁字步

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第9题

根据工效学原则中“不同活动类型尺度应分类设计”的准则，就应该把橱柜台面设计成高低台——即“烹饪区为高区，洗涤区为低区。”（)

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第10题

直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)

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第11题

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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