重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁!
查看《购买须知》>>>
首页 > 计算机等级考试
网友您好,请在下方输入框内输入要搜索的题目:
搜题
拍照、语音搜题,请扫码下载APP
扫一扫 下载APP
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的()和化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化

B.生物变化

C.表面变化

D.内质变化

答案
查看答案
更多“面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的()和化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。”相关的问题

第1题

西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。

A.烘烤设备

B.恒温设备

C.机械设备

D.储物设备

点击查看答案

第2题

烤核桃酥时,烤炉升温至()℃时,放入生坯烤盘,烤约40min左右即可。

A.180

B.170

C.160

D.160

点击查看答案

第3题

涂膜未经晾干直接进入高温烘烤会产生缩孔。()
点击查看答案

第4题

酥饼类的面点,入烤炉制作前均需涂上一层(),使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

点击查看答案

第5题

面点模具成形可分为生坯成形、()和熟成形。

A.套成形

B.印成形

C.加热成形

D.盒成形

点击查看答案

第6题

食品中多环芳烃的主要来源是()。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染

点击查看答案

第7题

目前coating烤炉的作用是什么()。

A.把喷完油的板烘烤干

B.只是把板子烘烤一下,没有什么特别要求

C.板子有水分,把板子里面的水烘烤干

D.把喷完油的板子表面烘烤固化,不让油流动

点击查看答案

第8题

面点模具成形可分为()、加热成形和熟成形三种。

A.印坯成形

B.生坯成形

C.套坯成形

D.盒坯成形

点击查看答案

第9题

熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节,也是一个重要环节()
点击查看答案

第10题

烤漆房在进行烘烤作业时,我们可以进入烤漆房内检查烘烤中的结果()
点击查看答案

第11题

西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,()
点击查看答案
下载APP
关注公众号
TOP
重置密码
账号:
旧密码:
新密码:
确认密码:
确认修改
购买搜题卡查看答案 购买前请仔细阅读《购买须知》
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《服务协议》《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
已付款,但不能查看答案,请点这里登录即可>>>
请使用微信扫码支付(元)

订单号:

遇到问题请联系在线客服

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
遇到问题请联系在线客服
恭喜您,购买搜题卡成功 系统为您生成的账号密码如下:
重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
发送账号到微信 保存账号查看答案
怕账号密码记不住?建议关注微信公众号绑定微信,开通微信扫码登录功能
请用微信扫码测试
优题宝