一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

第1题

一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

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第2题

一般当温度降低到（）时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡；当温度降低到（）时，才能比较有效的抑制酶的活性低温保藏依据食品物料是否冻结分为（）和（）。

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第3题

肉类、水产品等冷冻贮藏认为（)对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。

A.-6

B.-10

C.-18℃

D.-40

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第4题

当均匀的悬浮液通过螺线管时，单位体积内的磁铁矿粉含量与螺线管的电感变化量成反比，所以可以根据螺线管电感量的变化就可测得通过螺线管的磁性物含量。（）

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第5题

冻结过程中食品物料中的（）会发生自动氧化作用，结果导致食品物料出现油哈味。

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第6题

食品在冻藏过程中的质量变化有（)。

A.干耗

B.冻结烧

C.汁液流失

D.重结晶

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第7题

金属材料在受热和冷却时，若不考虑内部的组织变化，其体积变化规律一般都是热胀冷缩。（)

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第8题

心肌肥大一般是指（）

A.心脏长期负荷过重引起的心肌细胞数目大量增加

B.急、慢性心力衰竭时心脏的代偿性变化

C.心脏长期负荷过重引起心肌细胞体积增大

D.心室和心房壁增厚

E.肌节的并联性增生

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第9题

冰的比热容是水的()，因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的()，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。

冰的比热容是水的（)，因此冻结食品的比热容较未冻结时为（);冰的热导率约为水的（)，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（)。

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第10题

冻结造成食品组织破坏、软化、流汁等一般是由于（)造成的。

A.冷害

B.机械性损伤

C.细胞的溃解

D.气体膨胀

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第11题

一般常用水泥当()时判为不合格品。

A.细度和终凝时间不符合标准规定

B.强度低于商品强度等级的指标

C.不溶物和烧失量不符合标准规定

D.体积安定性不符合标准规定

E.混合材料掺加量超过最大限量

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