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[填空题]

一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

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发布时间：2022-12-02

更多“一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。”相关的问题

第1题

肉类、水产品等冷冻贮藏认为（)对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。

A.-6

B.-10

C.-18℃

D.-40

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第2题

冻结造成食品组织破坏、软化、流汁等一般是由于（)造成的。

A.冷害

B.机械性损伤

C.细胞的溃解

D.气体膨胀

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第3题

冰的比热容是水的()，因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的()，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。

冰的比热容是水的（)，因此冻结食品的比热容较未冻结时为（);冰的热导率约为水的（)，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（)。

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第4题

温度对灰吹的影响是很大的，一般应控制在850℃～900℃，如温度太低会产生冻结，温度太高又导致金银在灰吹过程中的损失增加。（)

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第5题

物料管线局部冻结，可能是由于热媒夹套管部分夹套没有热媒循环。（)

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第6题

食品的冻结过程是食品中()形成()的物理过程.

食品的冻结过程是食品中（)形成（)的物理过程.

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第7题

对于冻藏食品，应坚持缓慢冻结，急速融化的原则（）

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第8题

蒸气伴热是化工企业最常见的伴热形式，为了保证导压管内物料不冻结，须保持伴热蒸气量尽可能的大。（)

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第9题

物料管线局部冻结的危害包括（)。

A.会导致爆炸等恶性事故

B.使物料输送停止，生产不能正常进行

C.因冻结会损坏管道和设备

D.使物料温度降低，加大热媒炉负荷

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第10题

冷冻干燥是将湿物料先冻结至（)，使水分变成固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，物料即被干燥。

A.冰点以下

B.0℃

C.3℃

D.-40℃

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第11题

某跨国电子产品的供应商每月都从其客户那里得到计划产量的预测数据，但实际生产订单下来的时候

却经常与预测数据不同，平均误差在20%左右，供应商的生产计划员觉得不可思议。因为，计划产量的预测数据应该是根据产品物料清单计算出来的，怎么会总有误差呢？另外，生产计划一旦确定下来就会被“冻结”，而客户却总是修改订单数量。因此，供应商的生产计划员认为这家电子产品企业的生产管理存在问题。你同意他的看法吗？理由是什么？(6分)

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