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[主观题]

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

答案

暂无答案

发布时间：2022-08-05

更多“以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）”相关的问题

第1题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第2题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第3题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第4题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)

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第5题

关于烹调法的说法，错误的是（)。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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第6题

锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。（）

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第7题

以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项是（）。

A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料

B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

C.一般以姜花、葱榄为料头

D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净

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第8题

芫爆是以芫荽（香菜)为主要调料，方法似油爆的一种烹调方法。（)

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第9题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第10题

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）

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第11题

下列选项中不属于传统烹调工艺的加热方法的是（)。

A.电加热方式

B.水加热方式

C.油加热方式

D.气蒸加热方式

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