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第1题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（)。
A.-10～-12℃
B.0～-5℃
C.-18～-20℃
D.-8～-10℃
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第2题
所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（)的低温中保藏的方法。
A.-21~17℃
B.-20~18℃
C.-19~15℃
D.-16~09℃
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第3题
低温保藏又分为冷藏法和冷冻法，冷藏法温度为（）冷冻法的温度在-18~0℃左右。
A.5~8℃
B.0~10℃
C.4~8℃
D.-5~5℃
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第5题
脱脂乳粉的脂肪含量一般不超过（)，因为脂肪含量低，所以耐保藏，不易引起氧化变质。
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第6题
在火焰炉上一般采取以下三种方法使温度均匀：A.燃烧室与炉膛直接接触 B.炉气循环法C.采用小型无焰烧嘴。（)
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第7题
750kv联合构架采用套管伸缩节新技术，可降低温度效应,减小侧向位移,取消构架超长温度分段，一般节省纵向尺寸（)m。
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第8题
盐腌保藏法使用的食盐浓度在（)之间。
A.2%—3%
B.4%—8%
C.10%—15%
D.5%—8%
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第9题
“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)
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第10题
禽蛋浸渍法保藏是利用化学反应产生不溶性沉积物质堵塞蛋壳气孔。一般方法有（)。
A.石灰水法
B.水玻璃法
C.液体石腊涂膜
D.矿物油涂膜
E.聚乙烯醇涂膜
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第11题
大而来的家禽在冬季褪毛时的水温度易用（)。
A.85—90度
B.65---80度
C.65度以上
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