第1题
第2题
第3题
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
第4题
A.盐酸
B.亚硫酸
C.硝酸
D.柠檬酸
第5题
A.面粉
B.大豆
C.蚕豆
D.米粉
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.面粉、水、发酵粉
B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等
C.面粉、油、发酵粉
第11题
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