经煮熟后,浸在酱油、酒、盐和调味香料中的切成块的大麻...

第1题

浸在酱油、酒、盐和调味香料中的大马哈鱼

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第2题

经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使香味浓厚。()

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第3题

制作水波蛋时前段工序必须把水煮开，放入少量（）；再把鸡蛋打在盘内轻轻地倒进热水时水温保持95ºC，煮约4分钟，捞出过凉。

A.酒

B.盐

C.酱油

D.白醋

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第4题

鱼香肉丝是一道 -----传统名菜，以------调味而得名；主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩；其鱼香味并不来自鱼，而是由-----、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成（）

A.四川；鱼香；泡红辣椒

B.重庆；家常；干辣椒

C.贵州；酸辣；郫县豆瓣酱

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第5题

酱牛肉（将牛肉用姜、大料、花椒、酱油、植物油及少量调味品等调味后蒸煮而得）

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第6题

关于控盐，哪项说法是错误的（)

A.烹调时尽可能使用定量盐勺

B.尽量多用味精、酱油调味

C.减少咸菜、火腿、各类腌制品

D.可以选择低钠盐

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第7题

日常生活中减盐的妙招是（）

A.学习量化，逐渐减少用量。使用勺、限盐罐，每餐按量放入菜肴。

B.烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味，替代一部分盐和酱油。

C.购买加工食品时，仔细看食品标签，拒绝高盐食品

D.味精、鸡精也是高盐食品，做饭时千万不要忽略这些“看不见”的盐

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第8题

五粮液选取糯米作为原材料主要是酿酒中发挥他它的什么作用提取糯米口感甘甜细腻的特点，用来优化酒的口感（）

A.在发酵过程中转化为具有芳香气味的酚类化合物，起到为白酒增香的效果

B.作出的酒杂质少，较为纯净，其次它富含蛋白质、维生素及11种矿物质，因而产出的酒味醇和甘香

C.含较多的脂肪、植酸等成分，经蒸煮发酵后，赋予酒体醇甜感、润感

D.提取其口感甘甜细腻的特点，用来优化酒的口感

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第9题

煮制蔬菜时，常常在水中加入盐、柠檬汁、葡萄酒等甜味品，煮后的有时还加入（)等进行调味。

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

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第10题

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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经煮熟后，浸在酱油、酒、盐和调味香料中的切成块的大麻哈鱼，罐头装