第1题
第2题
第3题
A.刺参要少煮多焖
B.用铝锅或瓷盆涨发
C.发透的海参应及时取出
D.每天加热都要重新换水
第4题
A.蛋壳壳纹清晰,表面洁净无光泽
B.触摸蛋壳,手感光滑
C.蛋壳壳纹清晰,手摸发涩,有天然光泽
D.打破后,蛋白与蛋黄混在一起
第5题
第6题
A.分蛋法
B.全蛋法
C.油糖法
D.搅拌法
第7题
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
第8题
第9题
A.洋葱
B.培根
C.芝士
D.虾仁
第10题
此题为判断题(对,错)。
第11题
A.蛋黄新鲜
B.油温不要太低
C.油温度要适当高一些
D.蛋抽顺同一方向搅打
E.多放盐
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