更多“在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）”相关的问题
第1题
厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品（）。
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第2题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团塑造
B.面团延伸
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
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第3题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）
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第4题
制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面坯发生收缩现象
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第6题
混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）
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第7题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第8题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松，延展性较低
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第9题
混酥面坯在擀制时，尽虽不要重复擀制，因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。（)
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第10题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）
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第11题
调制混酥面胚时，为增强混酥面胚的独特口味，可加入适量的（)等。
A.香兰素或香草精
B.柠檬皮、杏仁粉
C.膨松剂
D.鸡蛋、巧克力
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