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[多选题]

对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。

A.饱和脂肪酸多

B.表面张力小

C.在面团中呈粒状分布

D.覆盖面粉颗粒表面积小

E.起酥性较好

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发布时间：2022-06-17

更多“对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。”相关的问题

第1题

油脂在面制食品中的工艺性能有（)方面。

A.可塑性

B.起酥性

C.氧化性

D.乳化分散性

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第2题

一般说，呈固态的油脂叫做油。（)

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第3题

金属材料的工艺性能是指其对诸如铸造、锻造、焊接、切削加工和热处理等加工工艺的适应性。（)

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第4题

羟基酯化率超过6个的蔗糖多酯具有普通固态油脂的口感和性状，又不被人体消化分解，是理想的代脂减肥剂。（)

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第5题

植物油脂，通常呈（)。

A.固态;

B.液态;

C.气态;

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第6题

描述乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气的术语是（)。

A.岩韵

B.浓郁

C.闷火

D.猛火

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第7题

下列对天然气水合物描述错误的是（)。

A.是由气体(主要是甲烷)和水组成的冰状固态化合物

B.是由气体(主要是甲烷)和水组成的液态化合物

C.可以在低温高压条件下的自然界形成

D.在常温常压下分解出天然气

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第8题

下列有关硬度的说法，正确的是（)。

A.属于金属的工艺性能

B.属于金属的机械性能

C.指金属材料抵抗硬物压入其表面的能力

D.指零件在受力时抵抗弹性变形的能力

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第9题

单位质量的试样在充有过量氧气的氧弹内燃烧，其燃烧产物组成为氧气、氮气、二氧化碳、二氧化硫、液态水以及固态灰时放出的热量为恒容高位发热量。即由弹筒发热量减去硝酸生成热和硫酸校正热后得到的发热量。()此题为判断题(对，错)。

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第10题

金属的工艺性能是指金属材料对不同加工工艺方法的适应能力，它包括()、()、()、()等。

金属的工艺性能是指金属材料对不同加工工艺方法的适应能力，它包括（)、（)、（)、（)等。

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第11题

现有一台真空炉不加热，经你判断为固态继电器损坏，请描述你的判断过程。

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