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第1题
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是()。
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第2题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、旱面团四种。
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第3题
水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。
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第4题
高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
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第5题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团称为()。
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第6题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。
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第7题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第8题
调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。
A.沸水调制法
B.冷水调制法
C.冲泡粉心法
D.熟芡法
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第9题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。
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第10题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
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第11题
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
A.30~40
B.40~50
C.50~60
D.60~70
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