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[单选题]

制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包人馅心后熟制。

A.生粉

B.糕粉

C.江米粉

D.面粉

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发布时间：2022-09-10

更多“制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包人馅心后熟制。”相关的问题

第1题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第2题

虾蓉面坯是用（）将虾蓉拌挞至起胶。

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第3题

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水搅拌，直至（）。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第4题

小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第5题

以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心（）。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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第6题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)

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第7题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第8题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第9题

鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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第10题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第11题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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