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[单选题]

生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡

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发布时间：2022-06-25

更多“生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。”相关的问题

第1题

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第2题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第3题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。

A.焖

B.煮

C.蒸

D.以上都是

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第4题

大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。（)

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第5题

以下关于生焖的表述，准确的是（)

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第6题

焖制过程中，容器内加入的基础汤用量要适当，应根据不同的原料，使汤汁浸过原料的（)之间。

A.1/4～1/3

B.1/5～1/2

C.1/3～1/2

D.1/5～1/3

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第7题

达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（)。

A.焖

B.煎

C.焗

D.炸

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第8题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

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第9题

蚝油焖鸡是采用（）烹制。

A.煎焖法

B.生焖法

C.炸焖法

D.熟焖法

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第10题

热风炉工作状态的转换过程必须经过（)。

A.燃烧期

B.送风期

C.焖炉期

D.工作周期

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第11题

面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。

A.熟制

B.烤制

C.焖制

D.烙制

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