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[主观题]

标准食谱将原料的选择、______、配份、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格

式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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发布时间：2022-08-23

更多“标准食谱将原料的选择、______、配份、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格”相关的问题

第1题

标准食谱卡主要用于厨房的（)工序。

A.粗加工

B.细加工

C.配份

D.烹制

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第2题

下列关于糖尿病患者的食谱制定中说法正确的是（)。

A.根据患者的年龄，性别、身高、体重和体力活动等资料。求出理想体重，评价体型，计算出能量供给量

B.确定碳水化合物、蛋白质、脂防的供给量，它们的供能系数分别为9Kcal、4Kcal、4Kcal

C.在计算各种食物的用量和配膳上，一般有3种方法:食物成分表计算法、食物交换份法、统一菜肴法

D.糖尿病患者的血糖较高，宜食用高碳水化合物低蛋白的食物，如马铃薯、芋头、山药

E.高GI的水果应该限量，忌食精制糖，如白糖、蜜饯、雪糕、巧克力(出现低血糖时例外)

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第3题

幼儿园膳食调查评价包括哪几方面？（)

A.应当算了再吃、吃了再算

B.膳食调查结果应当从数量和质量两方面进行评价，从而推断出儿童营养需要的满意度，用以指导食谱改进

C.数量评价是指将调査结果与供给量标准进行比较

D.质量评价是将热能及各种营养素的来源分布及其相互比例关系与相关的标准进行比较

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第4题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第5题

淘宝宝贝的标题为()个汉字，()个字符，要选择合适的关键词尽量将30个字的标题使用恰如其份。

淘宝宝贝的标题为（)个汉字，（)个字符，要选择合适的关键词尽量将30个字的标题使用恰如其份。

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第6题

将原料气中的H_{2<£¯sub>S基本除去的标准为H2S含量（)。}

A.≤10mg/m³

B.≤15mg/m³

C.≤20mg/m³

D.≤25mg/m³

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第7题

配份过程的成本控制要求是避免（)。

A.遗漏

B.错配

C.多配

D.随意配菜

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第8题

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。（)

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第9题

用配方法将下列二次型化为标准形，并写出所作的可逆线性变换的矩阵。

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第10题

餐厅服务质监督检查的内容不包括（)。

A.仪容仪表

B.就餐环境

C.服务规范

D.配份质量

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第11题

计算题：已知大武口、柳林、唐山、西山精煤的灰份分别是9.5%、10.5%、9%、8%，配煤比分别为20%、25%、30%、25%，试计算配合煤的灰份是多少？

计算题：已知大武口、柳林、唐山、西山精煤的灰份分别是9.5%、10.5%、9%、8%，配煤比分别为20%、25%、30%、25%，试计算配合煤的灰份是多少？

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