制作好果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（）

第1题

蒸制面点制品的形态特点是形态（）。

A.一致

B.一样

C.完整

D.多样

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第2题

一般来讲，果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具，这是因为（)。

A.不易凝固，需冷却时间长

B.冷却后倒模困难，易破坏果冻的形态

C.果冻内的凝胶力不能够保持制品所需的支撑力

D.食用不方便

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第3题

用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。

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第4题

炸制时间偏久易出现（)。

A.制品颜色偏淡

B.制品口感偏硬

C.制品浸油

D.制品散烂

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第5题

流质饮食制作一次要满足（)的需要量;制作好的饮食应置于有盖的容器内放在冰箱中冷藏保鲜。

A.一顿

B.两日

C.一日

D.三日

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第6题

新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。（)

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第7题

香水的产品特点有哪些（)

A.透明液体

B.整体外形体积较小

C.具有明显的通透感

D.瓶口金属材质光泽明亮

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第8题

以下（)项不是光效凝胶甲的优点。

A.光泽透明

B.无刺激味道

C.无需紫外线照射，自然凝固

D.有良好韧性

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第9题

果酱类制品包括（)等多糖高脂食品，也是果制品的一类。

A.果泥

B.果冻

C.果干

D.果酱

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第10题

下列观点中，属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是（)。

A.黄白色

B.有脂肪样光泽

C.呈不规则的丝条状

D.表面光滑细腻

E.形体大小差别很大

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第11题

银有光明的白色光泽，是自然的饰品材料，但银()，需合金化。

A.太软　　

B.太硬　　

C.太活泼　　

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