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[判断题]

混酥类西点应选用的低筋面粉。（)

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发布时间：2022-07-02

更多“混酥类西点应选用的低筋面粉。()”相关的问题

第1题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第2题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第4题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第5题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第6题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

西点的主要用料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

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第8题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。（)

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第10题

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)

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第11题

钻进盐膏层钻井液下列可选用的是（)钻井液。

A.饱和盐水

B.钾盐聚合物

C.低粘土高钙混油

D.以上均可

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