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[单选题]

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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发布时间：2022-07-08

更多“影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。”相关的问题

第1题

菜肴的灵魂是（)。

A.菜肴的色

B.菜肴的香

C.菜肴的味

D.菜肴的质

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第2题

运用特写镜头和强光，对食物的色、香、味、形等从不同角度进行塑形和定格，在每道菜肴上都制造亮丽炫目的感受的是哪部电影（）。

A.《九品芝麻官》

B.《赌圣》

C.《食神》

D.《鹿鼎记》

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第3题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第4题

影响患者食欲的因素中，下列哪项不妥？（)

A.食物的色、香、味

B.食物的质地(普通、软、半流质、流质)

C.患者的情绪

D.长期卧床，极度疲劳

E.病室环境

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第5题

菜肴的味型可分单一味和（)味型两大类。

A.复合

B.咸甜

C.酸甜

D.香辣

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第6题

食物的色、香、味、形直接影响宝宝的食欲。（)

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第7题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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第8题

减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。（)

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第9题

20世纪30年代，著名作家郁达夫在福建时，曾称赞佛跳墙是闽菜中色、香、味、形俱佳的一种神品。（)

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第10题

制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）

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第11题

烟叶质量是指烟叶本身的色、香、味，与其（)以及安全性有密切关系，是个综合性概念。

A.物理性质

B.化学性质

C.使用价值

D.可靠性

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