混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。() - 希财猫问答

第1题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

点击查看答案

第2题

西点的主要用料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

点击查看答案

第3题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

点击查看答案

第5题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

点击查看答案

第6题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

点击查看答案

第7题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

点击查看答案

第8题

关于油炒面下面说法正确的有（)。

A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好

点击查看答案

第9题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

点击查看答案

第10题

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)

点击查看答案

第11题

关于碱洗塔黄油排不出的原因，下列说法正确的是（)。

A.排废碱管线冻堵

B.油水乳化，分层不好

C.水洗段液面高

D.补水量太大

点击查看答案

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)