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[判断题]

辛国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法多变而见长，但选料丰富，不太考究。（）

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发布时间：2022-10-18

更多“辛国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法多变而见长，但选料丰富，不太考究。（）”相关的问题

第1题

通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第2题

湖南菜的特点是，刀工精妙，味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，（)。

A.重油、重色

B.汁浓味厚

C.配料专一

D.注重火煨

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第3题

刀工的作用是美化采品、便于使用、便于加热和便于（）。

A.调理

B.调味

C.调整

D.整理

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第4题

湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。()

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第5题

先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）

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第6题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第7题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第8题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，但不一定要精通刀工（）

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第9题

刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）

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第10题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第11题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

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