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[单选题]

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。

A.去除鸡蛋中的部分腥味

B.去除蛋液中的部分水分

C.使蛋液浓度增加

D.去除蛋液中的不良物质

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更多“调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。”相关的问题

第1题

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A.去除一部分水分

B.能够使蛋液粘度增加

C.去除一部分异味

D.能够使糖完全溶解

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第2题

在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。

A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软

B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第3题

在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.鸡蛋不新鲜

D.糖易变色

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第4题

在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。

A.糖水不能全部溶于黄油中

B.黄油酱与水不溶

C.黄油酱太粘稠

D.黄油酱变黄、搅澥

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第5题

调制糖水黄油酱时,加入糖水应注意()。

A.一次性加入

B.分次逐渐加入

C.分三次加入

D.分两次加入

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第6题

调制好的意大利黄油酱应存放在()环境中。

A.15℃

B.20℃

C.26℃

D.30℃

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第7题

调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大()
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第8题

气股面团是用()而成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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第9题

调制混酥面坯的基本用料有()等。

A.面粉、黄油、牛奶、盐

B.面粉、鸡蛋、牛奶、糖

C.面粉、黄油、糖、鸡蛋

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第10题

调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油()
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第11题

一般千汁是番茄沙司、卡夫厅妙酱、忌谦()鲜柠檬汁、酸柠檬汁酸黄爪碎。熟鸡蛋碎等调制而成的。

A.朗姆粞

B.雪利粞

C.白兰地粞

D.威士忌

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