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[单选题]

制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。

A.碱水

B.盐水

C.糖水

D.花椒水

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发布时间：2022-09-10

更多“制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。”相关的问题

第1题

调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。

A.150

B.200

C.270

D.350

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第2题

调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.300克

D.500克

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第3题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第4题

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。（）

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第5题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第6题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第7题

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第8题

呛酵面主要适用制作高庄馒头（）

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第9题

制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

A.50

B.200

C.350

D.400

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第10题

调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.250克

D.500克

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第11题

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水搅拌，直至（）。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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