首页 > 软考

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.鸡蛋

B.油脂

C.面粉

D.糖

答案

查看答案

发布时间：2022-12-24

更多“混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。”相关的问题

第1题

混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）

点击查看答案

第2题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

点击查看答案

第3题

厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品（）。

A.酥松并增加独特口味

B.很脆

C.很香

D.柔软

点击查看答案

第4题

在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）

点击查看答案

第5题

混酥面酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。（)

点击查看答案

第6题

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品质量。（）

点击查看答案

第7题

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

点击查看答案

第8题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，以中国是直接成形，另一种是先冷冻面坯再成形。（）

点击查看答案

第9题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

点击查看答案

第10题

混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）

点击查看答案

第11题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

高效备考福建人力资源管理师考试攻略 2024高级人力资源管理师有补贴吗 2024上半年高中生物科三教资真题教师资格证面试流程详解图人力资源管理师都考什么科目 2024人力资源一级报考要求 2024上半年教资高中语文真题及答案教师资格证面试流程详解及答案人力资源管理师初级好考吗人力资源管理师的报考时间

下载APP

关注公众号

TOP