分析干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。

第1题

在冷冻真空干燥保藏技术中，加入5%二甲亚砜和10%甘油的作用是（)。

A.营养物

B.保护剂

C.隔绝空气

D.干燥

点击查看答案

第2题

家禽一般采用（)保藏方法，温度在-8℃左右。要取出内脏洗涤后才能冷冻。

A、低温

B、高温

C、常温

D、干燥

点击查看答案

第3题

果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。

A.包装袋中密封

B.密封容器中保藏

C.冷藏冰箱中冷却

D.冷冻冰箱中冷冻

点击查看答案

第4题

患者女30岁。左手腕受伤不慎离断，断肢的保存方法是（）

A．生理盐水浸泡

B．10%葡萄糖液浸泡

C．伤口外用抗生素

D．干燥，包裹，4℃左右冷藏

E．0℃以下低温冷冻保存

点击查看答案

第5题

栅栏保藏技术就是将高温处理、低温冷藏等栅栏因子两个或两个以上组合在一起用于保藏食品的技术。（)

点击查看答案

第6题

原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（）。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

点击查看答案

第7题

菌种保藏方法主要有()两种。

菌种保藏方法主要有（)两种。

A.冷冻保藏

B.冻干保藏

C.水浸没保藏

D.单代保藏

点击查看答案

第8题

白皮书调研显示什么功能将成为冰箱产品功能升级的一大课题？（)

A.速冻技术

B.冷冻恒温技术

C.冷藏保鲜技术

D.肉类海鲜类保鲜功能

点击查看答案

第9题

母乳配置流程，管理正确的是（）

A．接收母乳时应用75%酒精擦拭容器外表面，放入母乳专用冰箱

B．温奶水浴箱每天清洁消毒，水浴箱用水每日更换，每周彻底清洁消毒1次

C．配奶水须煮沸，冷却至所需温度使用

D．奶制品现配现用，确保2小时内完成喂养，剩余奶液不得再用。奶粉应密闭保存于清洁干燥处，在有效期内使用

E．保存母乳的冰箱需每天登记温度，建立清洁消毒制度，冷藏冰箱每天清洁消毒1～2次，冷冻冰箱至少每周清洁消毒1次

点击查看答案

第10题

在实际生产过程中，勿将菌种放于冷冻条件下保藏。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第11题

低温保藏又分为冷藏法和冷冻法，冷藏法温度为（）冷冻法的温度在-18~0℃左右。

A.5~8℃

B.0~10℃

C.4~8℃

D.-5~5℃

点击查看答案