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[单选题]

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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发布时间：2022-12-24

更多“制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第2题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第3题

制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（)。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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第4题

（)的金属称难熔金属（如钨、钼、钒等)，常用于制造耐高温零件，例如选用钨做灯丝。

A.熔点高

B.熔点低

C.密度大

D.导热性差

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第5题

油脂选用粘度与工作载荷的关系（)。

A. 载荷越大粘度越高

B. 载荷越大粘度越低

C. 无关系

D. 粘度恒定

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第6题

制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点为（）。

A.蛋白质含量高、为优质蛋白质

B.蛋白质含量高、为非优质蛋白质

C.蛋白质含量低、为优质蛋白质

D.蛋白质含量低、为非优质蛋白质

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第7题

测量低雷诺数，粘度大的流体的节流元件最好选用（)。

A.1/4圆喷嘴

B.标准喷嘴

C.标准孔板

D.文丘利管

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第8题

对于患者误吸的应急流程，叙述错误的是（）

A.是指进食或非进食时，在吞咽过程中有数量不一样的液体、固体食物或分泌物进入声门以下气道

B.误吸可以造成窒息危险，主要原因是气道阻塞

C.误吸后摆体位的操作中，选用侧卧位或头低脚高位

D.意识清醒的患者我们常采用海姆利克法

E.患者发生误吸，要告知家属，解释事件经过

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第9题

调制混酥面团宜采用的油脂为（）。

A.熔点一般的油脂

B.熔点较高的油脂

C.熔点极高的油脂

D.熔点较低的油脂

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第10题

制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。（）

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第11题

制作法式餐包选用的是（）。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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