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[单选题]

烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（)，却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看

B.肉变嫩

C.肉快熟

D.调味

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发布时间：2022-09-11

更多“烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（)，却使食物中大量的营养素被破坏。”相关的问题

第1题

用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用（)。

A.塑料锅

B.木制碗

C.铁锅

D.褐化锅

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第2题

用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）

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第3题

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量，是营养配餐“定量”过程的一部分。（）

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第4题

用“溜”烹制的菜肴有（）、西湖醋鱼、糖溜鱼片等

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第5题

用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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第6题

咸蛋是指将禽蛋用碱性物质作用后使蛋白质变性成熟的再制蛋，又称变蛋。（)

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第7题

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（)

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第8题

烹制蟹类菜肴时应注意哪些问题？

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第9题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是集成

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第10题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第11题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及菜肴的卫生状况和考察在（)过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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