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第1题
菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。（)
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第2题
20世纪30年代，著名作家郁达夫在福建时，曾称赞佛跳墙是闽菜中色、香、味、形俱佳的一种神品。（)
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第4题
配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)
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第5题
运用特写镜头和强光，对食物的色、香、味、形等从不同角度进行塑形和定格，在每道菜肴上都制造亮丽炫目的感受的是哪部电影（）。
A.《九品芝麻官》
B.《赌圣》
C.《食神》
D.《鹿鼎记》
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第6题
配菜的重要性在于（)。
A.可确定烹调方法
B.可确定菜肴的色、香、味、形
C.可提高菜肴的营养价值
D.可确定菜肴的质和量
E.可确定菜肴的成本
F.可改变菜肴的理化性质
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第7题
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。（）
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第8题
王葆华在北京国宾馆工作期间，他所烹调的正宗传统湘菜以其色、香、味、型俱佳，多次受到湘籍王震、王首道等老一辈革命家的高度称赞，有“湘菜大师”之美称。（)
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第9题
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
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第10题
菜点的质量主要是指菜点本身的质量， 一般包括菜点的色、 香、 味、 形、 器、 质感等， 若结合现代科学对菜点一些质贤内容的整合， 还应该包括菜点的（) 等。
A.营养卫生
B.安全程度
C.艺术感
D.温度感
E.标准化
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第11题
食物的色、香、味、形直接影响宝宝的食欲。（)
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